Podsmażam kawałki i wbijam jajka. Jajecznica syci bardziej niż ze szpinakiem czy pomidorami

Do jajecznicy zwykle dorzucam warzywa. Nie zawsze jednak są to szpinak, pomidory czy cukinia. Jesienią i zimą sięgam po coś, co przebija je pod względem wartości odżywczej. Zdrowe liście nie wymagają długiego smażenia, więc wciąż jest to ekspresowy posiłek.

Więcej błonnika i niezbędnych składników

Jajecznica z jarmużem zapewnia większą dawkę sycących składników niż z samą cebulą czy nawet popularnymi warzywami. Liście zawierają około 4 g błonnika w stu gramach, a do tego około 3 g białka i tylko 36 kcal. Jest to więc lekki dodatek, ale niezwykle wartościowy. Sezon na niego przypada na zimną część roku i wtedy korzystam, ile mogę.

Jarmuż stanowi bogate źródło witaminy K, która jest niezbędna dla prawidłowego krzepnięcia krwi i zdrowia kości. Stugramowa porcja dostarcza kilkakrotnie większą ilość niż ta wymagana. Inne cenne związki to witaminy A, B2 i kwas foliowy. W surowej postaci zapewnia też dzienną dozę witaminy C, choć przy ogrzewaniu jej poziom maleje. Jeśli natomiast chodzi o minerały, w liściach jest sporo wapnia, a ponadto żelazo i potas.

Tak robię jajecznicę z cebulą i jarmużem

Zwykle kupuję jarmuż w torebce, który jest już umyty i pocięty. Nawet w gotowym produkcie zdarzają się jednak fragmenty łodyg, dlatego go przebieram. Jeśli mam warzywo w liściach, po umyciu i osuszeniu usuwam twarde nerwy liściowe i rwę resztę na kawałki.

W pierwszej kolejności podsmażam jednak pokrojoną cebulę. Gdy dołącza do niej jarmuż, potrzebuje chwili na przywiędnięcie. Wtedy na patelni ląduje rozdrobniony ząbek czosnku, z którego wydobywam przyjemny aromat przed wlaniem jajek.

Jajka roztrzepuję wcześniej nie tylko z solą i pieprzem, ale także z gałką muszkatołową. Skromna ilość tej przyprawy wystarczy, by podbić smak i aromat całego dania. Mieszam je z warzywami i podsmażam tak, by uzyskać ulubioną konsystencję.

Na koniec całość można jeszcze wzbogacić o dodatkowe składniki. Świetnie zagra tu porcja startego sera, na przykład 1/2 szklanki mozzarelli, goudy lub cheddara. Można ponadto użyć 50 g fety lub sera koziego, dokładając je przed jajkami, albo wmieszać do nich 3 łyżki tartego parmezanu.